La raccolta dei pomodori – Il video

La raccolta dei pomodori inizia la mattina presto. Quando il sole non è ancora spuntato ci rechiamo nei campi. C’è un preciso momento in cui i pomodori giungono a piena maturazione e solo occhi e mani esperte sanno qual è quel momento. Per questo la raccolta si fa a mano. Piegati in mezzo ai filari, vicino alle piantine basse, ogni bacca viene scelta in base a colore e consistenza.

È un processo lungo, che richiede il suo tempo. Come ogni cosa fatta bene.

Le nostre conserve hanno il sapore vero del pomodoro: nascono da un modo tradizionale di fare agricoltura, senza serre e senza lo sfruttamento intensivo del suolo. In campo aperto. Cioè con le coltivazioni soggette all’azione degli agenti atmosferici: al sole, al vento e alla pioggia.

Per nostra scelta produciamo piccole quantità che trasformiamo a mano, direttamente nel nostro laboratorio, a poche ore dalla raccolta. Non ci interessano i numeri della produzione industriale. Ed è per questo che possiamo garantire freschezza e bontà in ogni barattolo.

La differenza? La fanno il modo di coltivare la terra e il luogo in cui tutto ciò avviene. Ci troviamo a Palomonte, in provincia di Salerno, in un territorio dall’anima pulita, ideale per piccole realtà produttive a conduzione familiare come la nostra.

I campi si estendono su per le colline sovrastate dai Monti Alburni. I pomodori, come pure gli altri ortaggi, crescono circondati da alberi da frutto, salici, ulivi e arbusti tipici della macchia mediterranea.

Il video della raccolta dei pomodori

Guarda tu stesso come raccogliamo i nostri pomodori.

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Pomodorini gialli: il sapore ricercato del sole

Dici pomodoro e pensi subito al rosso. E invece, molto pregiate, esistono anche le varietà gialle come i datterini, piccoli e dalla forma allungata. Il loro sapore è dolce e delicato, ottimi da mangiare crudi nelle insalate estive ma anche per preparare le conserve e usarli tutto l’anno. Ricchi di vitamine, antiossidanti e beta carotene, sono una riserva di buona salute. Amati dai palati sopraffini, sono molto ricercati in cucina, per le combinazioni di sapori che possono generare.

Nella nostra azienda agricola è tempo di raccogliere e trasformare i pomodorini gialli e tutto viene fatto in modo artigianale, nel nostro laboratorio prossimo ai campi. Ecco le immagini delle lavorazioni di questi giorni.

Casa Iuorio piantina datterino giallo

I pomodorini poco prima di essere raccolti.

Casa Iuorio pomodorini gialli

Pomodorini gialli appena raccolti.

Preparazione della salsa gialla

La salsa gialla in fase di preparazione.

Salsa gialla in vasetto

La salsa gialla è pronta!


Prepariamo i nostri datterini gialli nei seguenti modi:

  • Pacchetelle al naturale
  • Intero al naturale
  • Intero salsato
  • Passata

Un tecnologo alimentare di fiducia segue le nostre preparazioni. E ci permette di coniugare una produzione artigianale con gli standard di qualità e di sicurezza alimentare richiesti dalle normative vigenti.
Solo in questo modo, avvalendoci di professionisti qualificati, si può essere competitivi sul mercato nazionale ed internazionale. Curando tutti i dettagli e senza lasciare nulla al caso.

Salsa di pomodorini gialli

Lavati i pomodorini, vengono tagliati e passati. La salsa viene poi versata nei vasetti di vetro e quindi sistemati nell’acqua per l’ebollizione. Questa salsa è adatta per condire piatti a base di pesce, legumi o con alimenti molto delicati.

Casa Iuorio salsa gialla

La salsa gialla.

Pacchetelle al naturale di pomodorini gialli

I pomodorini vengono lavati e tagliati a metà nel senso della lunghezza, quindi sistemati nei barattoli di vetro. Poi sono messi a bagnomaria in acqua calda per preservarne la delicatezza e le sostanze nutritive. Questa lavorazione mantiene intatti il profumo, il colore, la dolcezza particolare, ideale per la preparazione di zuppe di legumi, primi piatti a base di pesce, per le preparazioni più originali e in ogni ricetta gourmet.

Casa Iuorio pacchetelle datterino giallo

Le pacchetelle.

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