Preparazione: 20 minuti

Cottura: 10 minuti.

Difficoltà: facile

Dose per 4 persone: 4 coppette da 8 cm di diametro e 6 di altezza.

 

Ingredienti:

  • 1 confezione di OrtoMayo ai peperoni
  • 300 gr di orzo già cotto
  • 3 zucchine
  • ½ cipollina
  • 10 foglie di menta
  • ½ spicchio d’aglio
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Sale
  • Pomodorini per decorare

Preparazione:

  1. Iniziamo tagliando a cubetti piccoli la cipolla e le zucchine.
  2. In una padella facciamole friggere a fiamma alta per 10 minuti, condiamo con olio e sale. Dovranno rimanere croccanti.
  3. All’orzo cotto e freddo uniamo il condimento di zucchine e cipolla ancora caldo.
  4. Aromatizziamo con menta e aglio tritati.
  5. Aggiustiamo di sale e mescoliamo con cura affinché tutti gli aromi si amalgamino all’orzo.
  6. Teniamo da parte al fresco.
  7. Al momento di servire riempiamo per metà le coppette con l’insalata d’orzo.
  8. Facciamo uno strato di OrtoMayo ai peperoni, circa un cucchiaio, e completiamo con il restante orzo.
  9. Decoriamo con pomodorini a spicchi, menta e olio evo.

Ricetta a cura di Umberto Cozzolino di DolciProgetti.