<p>Il diario di famiglia di Casa Iuorio è la pagina nata per informare sulle attività della nostra azienda agricola. Dalle coltivazioni nei campi, situati ai piedi dei Monti Alburni, alle materie prime. Fino alla loro trasformazione artigianale. In questa pagina sono raccolti anche gli eventi ai quali partecipiamo per far conoscere i nostri amati prodotti.</p>

Pomodorini gialli: il sapore ricercato del sole

Dici pomodoro e pensi subito al rosso. E invece, molto pregiate, esistono anche le varietà gialle come i datterini, piccoli e dalla forma allungata. Il loro sapore è dolce e delicato, ottimi da mangiare crudi nelle insalate estive ma anche per preparare le conserve e usarli tutto l’anno. Ricchi di vitamine, antiossidanti e beta carotene, sono una riserva di buona salute. Amati dai palati sopraffini, sono molto ricercati in cucina, per le combinazioni di sapori che possono generare.

Nella nostra azienda agricola è tempo di raccogliere e trasformare i pomodorini gialli e tutto viene fatto in modo artigianale, nel nostro laboratorio prossimo ai campi. Ecco le immagini delle lavorazioni di questi giorni.

Casa Iuorio piantina datterino giallo

I pomodorini poco prima di essere raccolti.

Casa Iuorio pomodorini gialli

Pomodorini gialli appena raccolti.

Preparazione della salsa gialla

La salsa gialla in fase di preparazione.

Salsa gialla in vasetto

La salsa gialla è pronta!


Prepariamo i nostri datterini gialli nei seguenti modi:

  • Pacchetelle al naturale
  • Intero al naturale
  • Intero salsato
  • Passata

Un tecnologo alimentare di fiducia segue le nostre preparazioni. E ci permette di coniugare una produzione artigianale con gli standard di qualità e di sicurezza alimentare richiesti dalle normative vigenti.
Solo in questo modo, avvalendoci di professionisti qualificati, si può essere competitivi sul mercato nazionale ed internazionale. Curando tutti i dettagli e senza lasciare nulla al caso.

Salsa di pomodorini gialli

Lavati i pomodorini, vengono tagliati e passati. La salsa viene poi versata nei vasetti di vetro e quindi sistemati nell’acqua per l’ebollizione. Questa salsa è adatta per condire piatti a base di pesce, legumi o con alimenti molto delicati.

Casa Iuorio salsa gialla

La salsa gialla.

Pacchetelle al naturale di pomodorini gialli

I pomodorini vengono lavati e tagliati a metà nel senso della lunghezza, quindi sistemati nei barattoli di vetro. Poi sono messi a bagnomaria in acqua calda per preservarne la delicatezza e le sostanze nutritive. Questa lavorazione mantiene intatti il profumo, il colore, la dolcezza particolare, ideale per la preparazione di zuppe di legumi, primi piatti a base di pesce, per le preparazioni più originali e in ogni ricetta gourmet.

Casa Iuorio pacchetelle datterino giallo

Le pacchetelle.

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Zucchine sottolio: il fresco profumo dell’orto

Le zucchine, originarie dell’America Latina, hanno un alto contenuto di acqua e pochissime calorie. Ricche di vitamine, fosforo e potassio, sono ortaggi tipici della stagione estiva.

La varietà che coltiviamo nella nostra azienda agricola è quella campana San Pasquale, caratterizzata da forma cilindrica e striature di colore verde chiaro.

Le piantine sono messe a dimora solitamente intorno alla metà di maggio (il nome di questa varietà è legato a San Pasquale Baylon che si festeggia, appunto, il 17 maggio). In casi eccezionali come quest’anno, in cui la pioggia è stata insistente fino alla fine di maggio, si possono piantare anche dopo. E sono disponibili fino alla fine di ottobre.

Le piante delle zucchine del nostro orto.

Le piante delle zucchine del nostro orto.


In questi giorni è in corso la raccolta a mano nei campi, a cui segue la trasformazione, fatta sempre in modo manuale.
Zucchine raccolta manuale

Le nostre zucchine sono raccolte a mano.

Zucchine appena raccolte

Zucchine appena raccolte.

Le zucchine vengono lavate e tagliate a rondelle, quindi messe sotto sale, strizzate e passate per qualche minuto in acqua bollente insieme all’aceto; messe a raffreddare e preparate nei vasetti di vetro, con abbondante olio extra vergine di oliva. Senza l’aggiunta di conservanti né coloranti.

Zucchine condite

Zucchine insaporite con olio extra vergine di oliva e peperoncino.

Zucchine in vasetto di vetro

Zucchine pronte per la degustazione.


Le zucchine sono preparate a poche ore dalla raccolta e in questo modo mantengono la loro croccantezza e nel piatto restituiscono tutto il profumo dell’orto.

Suggerimenti per servire le zucchine

Le zucchine sottolio possono accompagnare come contorno piatti a base di carne e formaggi, e naturalmente si possono usare negli antipasti. Con il pane possono diventare anche una insolita merenda.

Per preservarne la qualità è importante conservare il vasetto in un luogo fresco e al riparo dalla luce. Dopo l’apertura è bene riporlo in un luogo fresco, con un filo di olio extra vergine di oliva.

Vuoi assaggiare le nostre zucchine? Puoi prenotarle a questo numero: 3389549348 – chiamando o inviando un messaggio su WhatsApp.

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Dentro al barattolo: come sono fatti i nostri prodotti?

Conservanti, addensanti, coloranti, gelificanti. È spesso infinita la lista delle sostanze che leggiamo sulle etichette degli alimenti che acquistiamo al supermercato. Camuffate dietro nomi difficili, percentuali e codici, ci sono sostanze che danno colore, consistenza e sapore a ciò che mangiamo.

Sono le regole della produzione industriale che, per garantire lunga conservazione e appetibilità agli alimenti, ricorre agli additivi, in un quadro normativo ben regolamentato e controllato.
Eppure spesso il consumatore si perde in mezzo alla giungla di sigle e nomi impronunciabili. È sempre più evidente che anche per fare la spesa è necessario un bagaglio di conoscenze non da poco, per decifrare i messaggi contenuti in etichetta.

Noi abbiamo scelto di continuare a camminare su una strada poco battuta. Di offrire piccole produzioni genuine, nate lavorando la terra in modo sostenibile.

Cosa c’è nei nostri barattoli

I nostri prodotti sono ricercate bontà ottenute per sottrazione: senza conservanti, senza coloranti, senza addensanti, senza gelificanti. Tutto riportato in etichetta in modo chiaro e trasparente, con una lista di ingredienti molto corta, a denotare la semplicità delle nostre preparazioni. Gli unici conservati che adoperiamo sono quelli naturali: aceto, sale, olio, limone.

Tutti i nostri prodotti sono lavorati a mano: i pomodori rossi e gialli passati, pelati, a pacchetella; gli ortaggi sottolio (melanzane, zucchine, peperoni, carciofini…); i sughi con gli ingredienti della tradizione; le creme al tartufo.

Facciamo scorte dell’abbondanza colorata dell’estate per godere dei suoi sapori anche nei mesi invernali. Come si è sempre fatto nelle famiglie contadine. E ogni nuova stagione che il Cielo ci regala, ricominciamo con la produzione dal fresco. Direttamente nel nostro laboratorio in loco, senza alcuna intermediazione.

Materie prime di stagione, coltivate nei nostri orti a Palomonte, in provincia di Salerno, raccolte a mano quando sono giunte a maturazione, trasformate in modo artigianale a poche ore dalla raccolta.

C’è tutto questo in ogni barattolo della nostra dispensa. E tutto nel rispetto di rigidi standard volti a garantire qualità e sicurezza alimentare. Oggi l’improvvisazione ha le gambe corte, per ottenere risultati serve lo studio, la preparazione e la collaborazione degli esperti, ognuno nel proprio settore.

Continua a seguirci e presto ti faremo entrare nel nostro laboratorio!

Casa Iuorio al Summer Social Fest di Napoli

Venerdì 19 luglio 2019, dalle 18 alle 21, saremo al Summer Social Fest, l’aperitivo sociale nel cuore di Napoli. Per l’occasione i migliori prodotti dal mondo del sociale e della produttività etica faranno rete per una buona causa.

L’iniziativa è promossa dalla bottega sociale Che Follia – Social Bazar di Via dei Tribunali, 308, nel centro storico della città partenopea.

Parteciperemo in qualità di sponsor ad una serata caratterizzata dal desiderio di dare voce a chi opera nel sociale per delle nobili cause. Dal sostegno alle donne vittime di violenza, ai percorsi di inclusione professionale per disabili psichici.

Le nostre specialità si potranno gustare con le bruschette ai sapori dell’orto, insieme alla birra fresca e ai taralli artigianali. E per chi volesse godere dei sapori dei nostri prodotti anche dopo la serata nessun problema, le nostre delizie saranno in vendita presso il Social Bazar anche nei giorni a venire.

La ricetta della panna cotta al pecorino

Con questa ricetta diamo il via alla collaborazione con lo chef Umberto Cozzolino, di Dolci Progetti, che di sè dice “Amo parlare, condividere ricette e suggerimenti e avere sempre le mani in pasta”.

La panna cotta al pecorino si adatta bene ad un fresco aperitivo oppure ad un invitante antipasto.

  • Difficoltà: facile
  • Preparazione: 20 minuti più 2 ore di riposo in frigo
  • Cottura: 10 minuti
  • Dose per: 20 semisfere da 4 cm di diametro

 

Ingredienti:

  • 200 g di panna fresca
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • 100 g di passata di pomodoro rosso
  • 1 cucchiaino di olio evo
  • un pizzico di sale
  • 3 g colla di pesce
  • basilico
  • erba cipollina
  • pane integrale

 

Procedimento

Panna e pecorino

In un pentolino facciamo arrivare a bollore la panna. Togliamola dal fuoco e aggiungiamo il pecorino grattugiato.

Mescoliamo con cura affinché il pecorino si sciolga completamente, quindi uniamo la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda.

Panna cotta al pecorino stampi

Distribuiamo la panna negli stampini di silicone puliti e asciutti. Posizioniamo gli stampini sopra un tagliere per poterli spostare agevolmente.

Poniamoli in frigorifero per 2 ore, affinché la panna cotta si solidifichi. Per velocizzare possiamo passarla in congelatore per 1 ora e, di conseguenza, risulterà semplificata la sformatura della panna cotta al pecorino.

Preparazione salsa

Mentre la panna solidifica, prepariamo una salsa con il pomodoro fresco, l’olio extra vergine di oliva ed il sale, facendo cuocere il tutto per 6/8 minuti e facciamo raffreddare molto bene.

Panna cotta al pecorino pane

Con un taglia biscotti a fiore incidiamo le fette di pane integrale. Facciamo tostare i fiori di pane in una padella molto calda da entrambi i lati.

Panna cotta al pecorino con salsa

Per impiattare posizioniamo su ogni fiore di pane una mini panna cotta e con l’aiuto di una sacca da pasticcere distribuiamo una perla di salsa al pomodoro. Guarniamo con menta ed erba cipollina.

E il piatto è pronoto!

Panna cotta al pecorino

Una variante di questa ricetta: al posto del pane integrale possiamo usare del cous cous, cotto senza sale (la panna cotta è molto saporita). Distribuiamo su ogni cucchiaino da finger food il cous cous, posizioniamo la panna cotta e completiamo con il sugo, e se piace una rosellina di pancetta.

La salsa di pomodoro rosso usata per questa ricetta è disponibile sul nostro shop online.

Le nostre produzioni a basso impatto ambientale

Coltivare specie autoctone dell’Alta Valle del Sele e praticare un’agricoltura sostenibile. Sono le linee guida che ci siamo dati per portare avanti la nostra attività.

Sono in atto evidenti cambiamenti climatici e crediamo sia importante che ognuno faccia la propria parte. Perciò mettiamo in atto tutta una serie di azioni volte a ridurre le immissioni di anidride carbonica nell’atmosfera.

Il nostro impegno per produzioni a basso impatto ambientale

Svolgiamo attività manuali: nella nostra azienda agricola le attività sono svolte a mano. Dalla messa a dimora di verdure e ortaggi alla raccolta, fino alla trasformazione. La maggior parte delle attività è svolta senza l’uso di mezzi agricoli né macchine industriali.

Coltiviamo in campo aperto: tutto ciò che mettiamo a dimora nei campi cresce grazie alla nostra cura e all’azione degli agenti atmosferici. Principalmente del sole, che “nutre” i frutti della terra. Per produzioni a basso impatto ambientale, non pratichiamo coltivazioni intensive né facciamo uso di serre.

Favoriamo la biodiversità: ci preme continuare a coltivare varietà orticole locali che altrimenti scomparirebbero. Lo facciamo sia perché si tratta di ecotipi dalle caratteristiche nutrizionali uniche, sia per contrastare l’omologazione delle coltivazioni.

Rispettiamo la stagionalità: coltiviamo solo prodotti di stagione per trasformarli freschi e mantenere intatte le loro proprietà nutritive. Ogni stagione ha le sue delizie. L’inverno ci offre le olive, con le quali produciamo il nostro olio extra vergine; la primavera ci dà i carciofi. In estate i campi si colorano con i frutti degli ortaggi: pomodori, melanzane, zucchine, peperoni, peperoncini. L’autunno è il tempo dei broccoli.

Filiera corta: abbiamo immaginato la nostra attività in modo da consentirci la trasformazione delle materie prime nell’arco di 24 ore dalla raccolta. Il nostro laboratorio, infatti, è situato a pochi metri dai campi: tutto per garantire la freschezza dei prodotti e fare anche un gesto d’amore per l’ambiente.

Non sfruttiamo il suolo: pratichiamo la rotazione delle colture in modo da preservare la fertilità della terra, senza sfruttare le sue risorse.

Non sprechiamo l’acqua: irrighiamo nelle ore fresche del giorno, la mattina presto oppure il tardo pomeriggio. Usiamo un sistema di irrigazione a goccia che consente di non sprecare l’acqua, dando ad ogni piantina le riserve necessarie per crescere.

Confezioni plastic free: abbiamo scelto di usare barattoli in vetro per conservare le nostre specialità. Sono di cartone le box che si possono creare per confezionare i nostri prodotti e disponiamo anche di comode shopper in cotone e juta.

Piantiamo alberi: nella nostra tenuta i campi sono circondati da alberi e piante di ogni tipo. Alberi da frutto, ulivi, fichi e altre profumate espressioni tipiche della macchia mediterranea. Gli alberi contribuiscono ad assorbire l’anidride carbonica e tengono pulita l’aria immettendo ossigeno.


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La messa a dimora delle piantine di ortaggi: il video

Poco meno di un mese fa ci siamo dedicati alla messa a dimora delle piantine nei nostri orti: peperoni, pomodori, zucchine e melanzane.

Seguendo i consigli del nostro agronomo di fiducia, Angelo Napoliello, abbiamo preparato il terreno e il sistema di irrigazione e successivamente le piantine sono state messe a dimora a mano, a una a una.

Svolgere questa attività manualmente ci permette di mantenere viva una tradizione di famiglia, di garantire una produzione genuina e allo stesso tempo esprimere maggiore rispetto per l’ambiente, dato che non facciamo uso di sistemi intensivi.

Nella nostra azienda agricola seguiamo tutto il processo produttivo: dai campi al prodotto finito facciamo tutto in modo artigianale.

Coltiviamo le piantine, raccogliamo gli ortaggi, li trasformiamo e li prepariamo nei vasetti di vetro. Tutto a mano.

Guarda il video! Sarà come venire insieme a noi nei nostri campi.

Casa Iuorio al Vinora Village 2019

sottoli, i sughi pronti – preparati con i nostri pomodori freschi, le creme al tartufo.

Le nostre specialità andranno in scena a Battipaglia dal 28 al 30 giugno. L’occasione è data dal Vinora Village, la tre giorni dedicata al vino e ai suoi abbinamenti.

Vinora Village 2019 è promossa dall’Associazione Babilonia, in collaborazione con il presidio Slow Food Cilento. E con il patrocinio dei comuni di Battipaglia e Pollica, della Regione Campania e della Provincia di Salerno.

Insieme agli altri produttori di specialità locali e alle cantine del territorio, daremo il nostro contributo a questa festa d’estate, che si terrà nella cittadina della piana del Sele, nella villa comunale di via Belvedere.

Siamo grati di poter partecipare all’edizione 2019 del Vinora Village, e di poter celebrare la bontà dei nostri prodotti insieme ad altre eccellenze locali. Offriremo gustosi spunti culinari agli amanti del buon cibo e li inviteremo a fare degli abbinamenti con i vini della zona.

Vinora, infatti, sarà un’occasione per scoprire l’abbinamento migliore fra i nostri prodotti ed i vini locali. I sottoli, ad esempio, indiscussi protagonisti degli antipasti, si abbinano con i vini frizzanti bianchi e rosati, meglio se freschi.

Chi vorrà potrà sia degustare le nostre specialità, che comporre delle confezioni regalo con i nostri prodotti, che ben si addicono alle serate d’estate da trascorrere all’aperto con gli amici, specialmente per le preparazioni veloci.

Il pomodoro nell’alimentazione dei bambini: la bontà delle cose semplici

In estate assistiamo ad un’esplosione di colori e sapori e non c’è niente di meglio che portare in tavola prodotti freschi e di stagione da offrire a tutti, soprattutto ai bambini.

I colori, si sa, stimolano la curiosità dei bimbi e così anche le pappe possono diventare invitanti e divertenti.

A casa nostra l’alimento che ha più successo con i nostri figli è la passata di pomodoro rosso, che usiamo per preparare il sugo e condire la pasta.

Per fare la passata rossa usiamo la varietà di pomodoro al sole, delle cui caratteristiche abbiamo già parlato: è ricco di sostanze utili per la nostra salute, fra cui vitamine, minerali e antiossidanti, primo fra tutti il licopene, che dà il caratteristico colore rosso a questi ortaggi.

I benefici del licopene aumentano con la cottura quindi meglio preferire il pomodoro passato per farne sughi o salse, a cui aggiungere a crudo l’olio extra vergine di oliva, un altro elemento che favorisce l’assorbimento del licopene da parte del nostro organismo.

Queste accortezze permettono di mangiare in modo sano e allo stesso tempo di trarre dai pomodori tutti i nutrienti che ci fanno davvero bene. Un po’ come diceva Ippocrate, il padre della medicina: “Fa’ che il cibo sia la tua medicina e la medicina sia il tuo cibo”.

Come proporre la passata di pomodoro nei menu per bambini?

Le mamme sono sempre alla ricerca degli alimenti migliori per i loro figli. E a ben vedere, dato che ormai anche la scienza ha evidenziato il ruolo dell’alimentazione sana in ogni fase della vita.

Oggi chi fa la spesa è un consumatore consapevole, attento alla provenienza delle materie prime, alle tecniche di produzione sostenibili, con una predilezione per le etichette trasparenti. Proprio a chi fa la spesa in modo consapevole vogliamo dare qualche spunto per la preparazione delle prime pappe o per disporre il menu dei bambini più grandi.

Per i più piccoli, quando con il parere del pediatra sarà possibile variare l’alimentazione con l’inserimento del pomodoro, si potrà usare la nostra passata fatta con pomodoro al sole per preparare le pappe, con aggiunta a crudo di olio extra vergine di oliva. Il rosso che colora il piatto avrà l’effetto di una magia buona da mangiare.

A casa nostra è sempre un successo.

Casa Iuorio pomodoro per pappa bambini

La passata di pomodoro rosso usata per preparare la pappa.

Per i più grandi, oltre che per condire la pasta, la passata di pomodoro rosso si può adoperare anche per preparare deliziose salse per carne e pesce. Oltre che per una sana merenda insieme al pane. Ai nostri figli piace anche questa variante estiva.

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Pomodoro al sole: il rosso ricco di licopene che è tutta salute

Il pomodoro al sole (pomodoro a’ sole, nel dialetto della Valle del Sele ) è la varietà tradizionale di pomodoro che coltiviamo nella nostra azienda agricola.

È un pomodoro rosso, tondo, polposo e dal sapore dolce. Per crescere, come si intuisce dal nome, ha bisogno principalmente di sole che ne stimola la maturazione. E nei nostri campi il sole accompagna tutte le fasi della crescita degli ortaggi e delle altre coltivazioni. Pratichiamo, infatti, un’agricoltura in campo aperto, senza cioè fare uso di serre.

Le caratteristiche di questo pomodoro sono strettamente legate al modo in cui crescono le piantine. Basse e senza sostegno, a contatto diretto con la terra – argillosa e arida, e ciò imprime ai frutti la consistenza polposa ed il sapore corposo. Caratteristiche rimarcate ancora di più dalla poca acqua di cui necessitano per crescere (di solito si annaffiano la sera, anche una sola volta a settimana).

Le piantine sono messe a dimora a mano a una a una, e anche la raccolta dei pomodori è manuale, in modo da scegliere solo i frutti giunti a piena maturazione.

Casa Iuorio piantare pomodoro

Ogni piantina di pomodoro viene messa a dimora a mano.

 

Casa Iuorio piantine pomodoro

Le piantine di pomodoro tenute avvolte in un panno umido prima di essere accolte dalla terra.

 

Casa Iuorio orto

Le piantine di pomodoro sotto il sole.

Fresco o passato, il pomodoro al sole riesce ad accontentare i gusti di tutti. Ben si adatta ad ogni preparazione, dall’insalata al profumo di basilico ai sughi per condire la pasta.

Dal punto di vista nutrizionale, i pomodori sono ricchi di acqua, vitamine, fosforo, potassio e soprattutto di licopene, un antiossidante che gli conferisce il classico colore rosso.

Rispetto ai pomodori rossi che si acquistano al supermercato, ad esempio, il nostro pomodoro al sole presenta un quantitativo doppio di licopene, a tutto vantaggio della nostra salute.

Cos’è il licopene contenuto nel pomodoro e quali sono i suoi benefici?

Il licopene, come tutti gli antiossidanti, svolge una funzione di protezione contro l’invecchiamento cellulare, contrastando l’azione dei radicali liberi.

Per capire quali benefici porta alla nostra salute, sono state condotte molte ricerche scientifiche dalle quali è emerso che:

  • previene l’ictus;
  • porta benefici alla vista e alla pelle;
  • protegge le pareti delle arterie;
  • contrasta il colesterolo cattivo LDL;
  • favorisce la salute del cuore, riducendo la pressione arteriosa ed il rischio di infarto.

 

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