<p>Il diario di famiglia di Casa Iuorio è la pagina nata per informare sulle attività della nostra azienda agricola. Dalle coltivazioni nei campi, situati ai piedi dei Monti Alburni, alle materie prime. Fino alla loro trasformazione artigianale. In questa pagina sono raccolti anche gli eventi ai quali partecipiamo per far conoscere i nostri amati prodotti.</p>

Shop online Casa Iuorio: la nostra dispensa a portata di click

Sul nostro sito è disponibile l’area shop con il meglio che la nostra dispensa può offrire. Grazie a questo negozio virtuale possiamo portare i nostri prodotti in tutto il mondo.

Vuoi preparare un antipasto per un evento speciale? Vuoi stupire i tuoi amici con una proposta da vero gourmet? Vuoi condire la tua pizza in un modo singolare? Se vuoi programmare con calma i tuoi eventi speciali senza l’incombenza della spesa, sul nostro shop online trovi tutto quello che ti serve. A portata di click.

Cosa posso acquistare sullo shop online Casa Iuorio?

Nel nostro negozio virtuale sono disponibili i sottoli (carciofini, melanzane e broccoli); le conserve di pomodoro e l’olio extra vergine di oliva, fra cui anche il DOP Colline Salernitane.

Come si fanno gli acquisti sullo shop online Casa Iuorio?

Acquistare un prodotto sul nostro shop è un’operazione semplice ed immediata. Dopo aver fatto l’accesso cliccando su Shop in alto a destra, si può scegliere il prodotto preferito dall’elenco disponibile e si procede all’acquisto. Per aiutare nella selezione del prodotto ognuno presenta un’immagine e una descrizione che permette di conoscere ingredienti e modalità di preparazione. Dopo aver aggiunto al carrello i prodotti desiderati, basterà inserire i dati di fatturazione ed il gioco è fatto.

Tutti i nostri prodotti sono preparati in modo artigianale, cioè a mano, con materie prime di eccellenza coltivate nei nostri campi di Palomonte, in provincia di Salerno. Le nostre coltivazioni in campo aperto seguono il ritmo delle stagioni, sono fatte senza forzare la natura, a partire da semi autoctoni dell’Alta Valle del Sele.

Il nostro obiettivo è offrire un prodotto sano e buono. Sano perché frutto di un ambiente pulito (la nostra azienda agricola è situata fra le riserve naturali “Foce Sele – Tanagro” e “Monti Eremita-Marzano”) e buono perché dentro c’è tutta la sapienza delle nostre ricette di famiglia, che abbiamo voluto trasferire in ogni preparazione.

La nostra azienda agricola si estende per nove ettari, le produzioni sono limitate, niente a che vedere con i numeri dell’industria e ne siamo felici perché vogliamo continuare ad essere un’azienda formato famiglia.

Che aspetti? Visita il nostro shop online!

 

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Casa Iuorio celebra la pizza gourmet con il pizzachef Giuseppe Maglione

Giovedì 16 maggio saremo ospiti di Giuseppe Maglione, pizzachef del ristorante pizzeria “Daniele Gourmet” di Avellino. Parteciperemo all’evento “Legami di Pizza” che vedrà i nostri prodotti – in particolare le creme di tartufo – protagonisti del confronto fra due grandi nomi della pizza: Giuseppe Maglione e Giuseppe Vesi.

I due pizzachef non hanno bisogno di presentazione. Maglione è uno specialista della pizza gourmet, che realizza con farine di tipo 2 e con i migliori ingredienti italiani. Vesi, con il suo locale Pizza Gourmet di Napoli, ha vinto la puntata della trasmissione “4 ristoranti” di Alessandro Borghese, confrontandosi con altri nomi storici della pizzeria napoletana.

La nostra crema di asparagi e tartufo e la crema di caciocavallo podolico e tartufo bianco sono le specialità di Casa Iuorio selezionate da Giuseppe Maglione per le sue creazioni gastronomiche, due pizze per veri gourmet. Si tratta di “Rifugio nel bosco” (crema di asparagi e tartufo, fior di latte, olive nere caiazzane, asparago selvatico, pancetta irpina affumicata, olio evo bio) e “Cacio e cozze” (crema di caciocavallo podolico e tartufo bianco, fior di latte, cozze gratinate e cotte a vapore, basilico pastellato, olio evo bio).

Perché Giuseppe Maglione ha scelto i prodotti Casa Iuorio?

Abbiamo chiesto a Giuseppe Maglione di spiegarci perché ha scelto ed usa i nostri prodotti nel suo ristorante pizzeria ad Avellino. Le sue affermazioni ci hanno molto emozionato. Abbiamo deciso quindi di condividerle perché spiegano meglio di tante altre parole le ragioni del nostro operato.

I prodotti Casa Iuorio sono presenti spesso nei menu di stagione del ristorante pizzeria “Daniele Gourmet”, oltre ad essere esposti nel locale, per chi volesse acquistarli“, afferma Giuseppe Maglione.

Anche per “Legami di Pizza” non potevo non scegliere i prodotti Casa Iuorio per le mie pizze – continua Maglione. Li ho scoperti qualche anno fa e li ho apprezzati fin da subito. Ogni cosa che preparano è come si faceva una volta a casa della nonna. Quando li ho assaggiati è stato per me come ritornare bambino. Ed io, che sono molto sensibile ai sapori buoni del passato, non potevo non sceglierli per le mie preparazioni“.

Il menu di Legami di pizza

Per l’evento del 16 maggio il menu prevede un antipasto, tre proposte di Giuseppe Maglione, tre proposte di Giuseppe Vesi ed il dolce in chiusura.

Antipasto a cura di Giuseppe Maglione

  • Cremoso di bufala in acqua di pomodoro e roscher di melanzane.
  • Zuppetta di fave con bocconcino di baccalà croccante.
  • Mousse di cipollotto arrosto.
  • Epigrammi di seppie.
  • Insalatona di erbe spontanee e riduzione di mango.

Pizze di Giuseppe Maglione

  • I sapori dell’orto” con crema di peperoni, crema di zucchine, vellutata di melanzane e patate, burrata di bufala, funghi champignon, misto di verdure a julienne fritte, briciole di pane croccante, olio evo bio.
  • Rifugio nel bosco” con crema di asparagi e tartufo, fior di latte, olive nere caiazzane, asparago selvatico, pancetta irpina affumicata, olio evo bio.
  • Cacio e cozze” con crema di caciocavallo podolico e tartufo bianco, fior di latte, cozze gratinate e cotte a vapore, basilico pastellato, olio evo bio.

Pizze di Giuseppe Vesi

  • Jambon de Bosses” con pomodorini del piennolo del Vesuvio con a crudo mozzarella di bufala campana Dop, rucola, scaglie di Parmigiano Reggiano Dop 24 mesi, prosciutto crudo Jambon de Bosses Dop stagionato sul Gran San Bernardo, olio evo italiano.
  • Mastunicola” con olio evo italiano, pepe nero, basilico, all’uscita spolverata di formaggio di percora dell’Alta Irpinia.
  • Salmone affumicato”: focaccia con a crudo fior di latte di Agerola, salmone affumicato, rucola, scaglie di Parmigiano Reggiano Dop 24 mesi, lamelle di mandorle tostate, olio evo italiano.

Dolce a cura di Giuseppe Maglione

  • Tartelletta di semola, spuma di ricotta, sfusato amalfitano e fragola liquida.

Appuntamento giovedì 16 maggio, a partire dalle ore 20.00, presso il ristorante pizzeria “Daniele Gourmet” di Avellino.

Tutto pronto per la preparazione dei nostri orti

È tutto pronto per iniziare a preparare i nostri orti. Fra circa due settimane prenderà il via il lavoro di messa a dimora delle prime piantine di ortaggi. Inizieremo con pomodori, peperoni, melanzane e zucchine. La terra è di nuovo pronta ad accogliere e far rinascere.

Gli orti sorgeranno nella proprietà che un tempo apparteneva ai nostri nonni Domenico e Carmela.

Per avviare un orto serve un preciso lavoro di preparazione che riguarda sia i semi che la terra.

Semenzai

Le sementi, ricavate da varietà locali di ortaggi tradizionali, hanno avuto tutto il tempo per germinare e diventare robuste piantine. Sono cresciute in appositi semenzai cioè degli ambienti protetti dove la terra ha accolto i piccoli semi riparandoli dal freddo dell’inverno e preparandoli a diventare piantine vigorose, pronte per essere trapiantate.

La terra destinata agli orti

Gli orti della nostra Azienda Agricola si trovano a Palomonte, in provincia di Salerno. I nostri appezzamenti sono immersi fra il verde delle colline situate ai piedi dei monti Alburni, in un territorio che è parte della Comunità Montana Tanagro – Alto e Medio Sele, fra le riserve naturali “Foce Sele – Tanagro” e “Monti Eremita-Marzano“.

Queste riserve naturali, istituite negli anni Novanta, sono garanzia di qualità ambientale, aria pulita e biodiversità. La stessa biodiversità che vogliamo tutelare anche nella nostra piccola Azienda Agricola, che si estende per nove ettari. Continuiamo a coltivare, infatti, varietà di ortaggi locali che altrimenti scomparirebbero. Un impegno concreto, il nostro, che ci fa portare in tavola cibo sano e buono.

Entro la metà del mese di maggio, dopo essere stata lavorata e preparata, la terrà accoglierà le nuove piantine che arrivano dai semenzai. La preparazione consiste nel rimescolare gli strati superficiali del campo, insieme ai residui di precedenti coltivazioni. In questo modo si ha uno strato caratterizzato da materiale organico ricco di sostanze nutritive. Un vero toccasana per le piantine che vi saranno accolte. Le operazioni saranno svolte a mano, come facciamo da sempre nella nostra Azienda Agricola, con la supervisione del nostro agronomo di fiducia.

Preparazione dei campi

Fasi di preparazione del terreno.

 

Fresatura della terra

I nostri terreni nel verde di Palomonte.

I nostri campi insistono su delle falde acquifere naturali dalle quali preleveremo l’acqua per irrigare i campi e dare alle coltivazioni il necessario sostentamento.

Continua a seguirci per scoprire le meraviglie dei nostri orti e intanto visita il nostro shop online.

Casa Iuorio a Tuttofood, la Fiera Internazionale del Food, dal 6 al 9 maggio

32 Paesi partecipanti, prodotti provenienti da tutto il mondo, il meglio dell’enogastromia di qualità, workshop ed eventi, buyers di alto profilo. Questo e tanto altro è Tuttofood, la Fiera Internazionale del Food organizzata da Fiera Milano, che si svolgerà dal 6 al 9 maggio.

Ci saremo anche noi in questi quattro giorni di un evento che riunisce le migliori realtà agroalimentari italiane e internazionali, per favorire uno scambio di qualità. Fra le novità di quest’anno la partecipazione di Cina e Stati Uniti. E, inoltre, la predisposizione di aree apposite per conoscere le opportunità offerte dalla tecnologia 4.0 applicata al comparto alimentare.

Innovazione e alimentazione è un binomio che conosciamo molto bene e applichiamo anche nella nostra azienda agricola. Un binomio che vogliamo integrare con una tradizione che ci sprona a ritornare a mangiare in modo semplice e sano. Anche per questo abbiamo scelto di partecipare a Tuttofood, un grande attrattore del settore che permette di capire fin da subito quali saranno i trend enogastronomici dei prossimi mesi. E, cosa ancora più importante, sarà una grande occasione per incontrare buyers di tutto il mondo, nella tranquillità di aree appositamente predisposte.

Il marchio Casa Iuorio protagonista a Tuttofood

Per noi si tratta di una prestigiosa vetrina in cui mettere in mostra i nostri prodotti come veri gioielli. È anche l’occasione unica per poter illustrare tutti i passaggi della nostra filiera produttiva: dagli orti fino al vasetto. Il risultato è un prodotto sano e buono, che nasce nei nostri appezzamenti situati in provincia di Salerno, coltivati in campo aperto.

Seguiamo l’intento di fondere la vocazione di una terra da sempre ospitale con la consapevolezza di volerla preservare e valorizzare grazieal supporto di esperti professionisti, dall’agronomo al tecnologo alimentare. Le nostre coltivazioni sono fatte nel rispetto della biodiversità locale, salvaguardando le specie autoctone che continuiamo a piantare secondo la propria stagionalità.

Nel nostro lavoro niente viene improvvisato: abbiamo esperienza con le materie prime, conosciamo le ricette tradizionali che rivisitiamo nel rispetto dei più alti standard di qualità e sicurezza alimentare e abbiamo l’esperienza nel settore export che ci consente di far conoscere i nostri prodotti in tutto il mondo.

Porteremo con noi le creme al tartufo, i sottoli, le conserve di pomodoro, l’olio extra vergine di oliva DOP Colline Salernitane, i sughi pronti: tutto il meglio che la nostra dispensa può offrire.

Ti aspettiamo al nostro stand: Hall 1, Stand B02 B10 C01 C09.

Pizza con le erbe: Pasqua gustosa con una ricetta di famiglia

Per Pasqua vogliamo proporre una ricetta che racconta molto della nostra famiglia. Si tratta di un piatto tipico dell’Irpinia, l’area della Campania che, insieme all’alta Valle del Sele, rappresenta l’anima territoriale della nostra azienda agricola.

Nelle nostre famiglie, durante la settimana santa, e in occasione del Venerdì in particolare, si porta in tavola la pizza con le erbe. In questo giorno si ricorda la passione e la crocifissione di Gesù Cristo e la tradizione vuole che si osservi il digiuno, per prepararsi al meglio alla celebrazione della Santa Pasqua.

Come si prepara la pizza con le erbe

Per prima cosa bisogna raccogliere le erbe spontanee. Noi le cerchiamo soprattutto vicino ai nostri campi di Palomonte, dove trovano l’habitat ideale per crescere spontaneamente. Occorrono cicoriaborragine, cardilli selvatici e cerfogli. A queste erbe, in più, si aggiungono scarola e bietola.

Borragine.

Borragine.

 

Il cesto con le erbe spontanee appena raccolte.

Il cesto con le erbe spontanee appena raccolte.

 

Dopo la raccolta di erbe e verdure bisogna prima di tutto selezionare le parti più idonee, lavarle e sbollentarle. Una volta pronte, le erbe vanno strizzate per eliminare l’acqua in eccesso e poi sminuzzate. Si procede mettendo a soffriggere in padella, con olio extra vergine di oliva, cipolla, porro e aglio freschi, dopodiché si aggiungono olive verdi denocciolate e sminuzzate, pinoli e capperi.

Al  soffritto si aggiungono le verdure preparate in precedenza e le acciughe.

Il composto va quindi adagiato in una doppia sfoglia e messo a cuocere in forno caldo, per circa un’ora a 180-200 gradi.

Di seguito gli ingredienti per il ripieno e per la pasta.

Per il ripieno:

  • erbe spontanee (borraggine, cicoria, cardilli selvatici, cerfoglio)
  • 1 cespo di scarola
  • 1 mazzetto di bietole
  • olio evo
  • 100 g acciughe sott’olio
  • 100 g di olive verdi
  • 50 g di pinoli
  • 20 g di capperi
  • porro
  • cipolla
  • aglio fresco
  • sale q.b.

 

Per la pasta:

  • 500 g di farina di grano tenero 00
  • 500 ml di acqua
  • 25 g di lievito di birra fresco o lievito madre
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 cucchiaio raso di sale
La pizza alle erbe a tavola.

La pizza alle erbe a tavola.

 

La pizza con le erbe pronta per il pranzo.

La pizza con le erbe pronta per il pranzo.

La nostra ricerca dei semi autoctoni della Valle del Sele

Se c’è una cosa che contraddistingue la nostra azienda agricola è la volontà di ricercare semi autoctoni e continuare a coltivare orti con le specie dell’Alta Valle del Sele, in provincia di Salerno.

Oggi le varietà più coltivate sono selezionate in base alla maggiore resa, ai gusti dei consumatori e alle tecniche di coltivazioni intensive. In questo modo si sta andando incontro ad una incredibile omologazione, sia di gusto che di biodiversità agricola. Dimenticando come le varietà più antiche siano anche più resistenti alle malattie e ricche di maggiori nutrienti.

Spinti da queste consapevolezze abbiamo deciso di iniziare un percorso di studio e ricerca alla scoperta di antiche sementi locali. Vogliamo restituirle alla terra e poi riportarle sulle tavole degli amanti della buona cucina.

Per fare un esempio di cosa significhi recuperare semi autoctoni di una antica varietà agricola, riportiamo il nostro percorso alla ricerca dei semi del broccolo aprilatico, che cresce nei nostri circondari. Con quale obiettivo? Farlo assaggiare presto agli esploratori del gusto, sempre in cerca di sapori essenziali e autentici.

Broccolo aprilatico: la ricerca dei semi autoctoni

Il confronto con gli anziani contadini del posto è stato l’elemento alla base della nostra indagine conoscitiva. Seguendo le loro indicazioni siamo riusciti a risalire alle zone di coltivazione. E alle famiglie che potevano essere ancora in possesso dei semi, ormai difficili da trovare. Spesso, infatti, queste varietà sono coltivate solo in ristretti contesti familiari e raramente chi custodisce i semi è a conoscenza del valore di ciò che possiede.

Le prime indagini non sono andate a buon fine, abbiamo identificato diverse varietà di broccolo ma non il broccolo aprilatico che stavamo cercando. E ciò ci ha permesso di riflettere sulle ricchezze della agrobiodiversità della zona in cui la nostra famiglia ha da sempre coltivato la terra e in cui abbiamo deciso, in continuità, di avviare la nostra azienda agricola.

 

Broccolo "spiert" di Palomonte.

Broccolo “spiert” di Palomonte.

 

Friariello.

Friariello.

 

Cima di rapa.

Cima di rapa.

Tenacia e fortuna ci hanno condotto sulla buona strada, dopo quasi un anno di confronti. E quando pensavamo di dover gettare la spugna abbiamo finalmente incontrato un’anziana signora che possedeva i semi autoctoni del broccolo aprilatico, proprio quello che stavamo cercando!

Broccolo aprilatico.

Broccolo aprilatico.

Si tratta di un broccolo che porta con sé la primavera, chiamato così proprio per richiamare il mese in cui viene raccolto. Questo broccolo si semina nel periodo settembre-ottobre e si coglie per tutto il mese di aprile, fino ai primi di maggio. Presenta un colore verde chiaro, consistenza delicata e gusto dolce che si può assaporare in cucina in tanti modi, ma per apprezzarlo al meglio consigliamo di prepararlo scaldato come contorno fresco oppure saltato in padella.

Casa Iuorio a Gourmandia dal 13 al 15 aprile

Dal 13 al 15 aprile saremo a Gourmandia, il prestigioso evento gastronomico di primavera, giunto alla quarta edizione, dedicato al cibo artigiano.

La manifestazione, ideata dal giornalista enogastronomico Davide Paolini, fondatore del Gastronauta, è diventata in poco tempo punto di riferimento per le produzioni di qualità. L’iniziativa si svolgerà all’Opendream di Treviso, in una ex area industriale adibita alla lavorazione di ceramiche di uno storico marchio veneto. Richiamerà i nomi più importanti delle eccellenze enogastronomiche italiane.

Incontri, show cooking, dibattiti di specialisti, giornalisti e addetti ai lavori, metteranno i prodotti artigianali al centro dell’attenzione, con l’obiettivo di valorizzare soprattutto le filiere di qualità.

Fra i nomi del fitto calendario di eventi spiccano quelli di Massimiliano Alajmo, chef del ristorante tre stelle Le Calandre; Luigi Biasetto, alla guida dell’omonima rinomata pasticceria; Gennaro Esposito, chef del Ristorante La Torre del Saracino di Vico Equense.

Cosa porteremo a Gourmandia

A Gourmandia saremo presenti anche noi dell’Azienda Agricola Casa Iuorio. Esporremo una selezione dei nostri prodotti: l’olio extra vergine di oliva Dop Colline Salernitane, i sottoli , le creme, i sughi e le conserve di pomodoro. Tutti preparati in modo artigianale, cioè fatti a mano, dal campo al vasetto in poche ore, senza l’aggiunta di conservanti, coloranti e additivi. Frutto di un’agricoltura che non contempla l’uso di sostanze chimiche, praticata in campo aperto, nel rispetto della natura e della stagionalità delle coltivazioni. I nostri terreni si estendono in un paesaggio naturale, ai piedi dei Monti Alburni. Fanno parte, infatti, dell’area della Comunità Montana Tanagro – Alto e Medio Sele, tra i Monti Picentini e l’Appennino lucano.

Siamo orgogliosi di poter presentare i nostri prodotti ad un pubblico di chef stellati e addetti ai lavori specializzati. Descriveremo perciò con piacere i dettagli del nostro lavoro, per far conoscere lo studio, la cura, l’attenzione che si celano dietro ogni nostro prodotto. Per condividere la gioia di ritornare a mangiare in modo sano. E, di conseguenza, restituire al cibo la sua principale dimensione di elemento fondamentale per la nostra salute.

A Casa Iuorio studio, amore e competenza per un cibo sano e buono

Casa Iuorio è nata dall’idea di coltivare specie autoctone di verdure e ortaggi tipici della Valle del Sele.

E dalla voglia di soddisfare una richiesta crescente: tornare a mangiare cibo sano e naturale, con pochi ingredienti, semplici e buoni, proprio come quando eravamo bambini.

Spinti da questo desiderio, abbiamo iniziato a trasformare i preziosi doni della nostra terra – profumati, genuini e ricchissimi di sostanze nutritive, per offrire gli antichi sapori di casa nostra.

Abbiamo messo su una grande cucina, moderna e attrezzatissima, immersa nel verde di Palomonte, in provincia di Salerno. Qui ogni giorno sperimentiamo nuove idee, ci divertiamo nella creazione non solo di conserve, ma anche di sottoli, sughi, creme, infusi.

Il nostro intento è creare un marchio di eccellenza del food italiano, che tragga un’ispirazione visionaria dal mondo dei nostri nonni e che rappresenti un punto di riferimento per gli amanti del cibo sano e genuino.

Con grande determinazione abbiamo iniziato a mettere insieme esperienza su esperienza, rafforzata da studio e disciplina. Non solo gli studi e i master ma anche gli anni trascorsi all’estero ci hanno fatto acquisire un corposo bagaglio di conoscenze.

Chi siamo

La nostra squadra è composta da Claudio, Anna e Mirella, tutti accomunati da un solo sogno: competere ad altissimi livelli, sapendo di poter contare su prodotti dalle caratteristiche inimitabili.

Claudio & Anna, entrambi laureati in lingue e con una lunga esperienza in campo commerciale, soprattutto nel settore export.

Claudio, amante della natura e appassionato di agricoltura, segue tutte le fasi della coltivazione dei terreni, aiutato da un esperto agronomo.

Anna, cresciuta in una famiglia irpina, con una grande passione per il cibo sano e la buona cucina, si è sempre richiamata a questo modello, anche per proporre nuove ricette per la dispensa di Casa Iuorio.

Mirella, laureata in Scienze Ambientali, coltiva da sempre il desiderio di dare sostanza alla tutela del territorio, attraverso la valorizzazione dei suoi prodotti migliori.

La ricetta per l’eccellenza? La preparazione!

Oggi sarebbe impensabile continuare a coltivare la terra come si faceva 60 anni fa o riprodurre pari pari le ricette della nonna. Grazie alle nuove conoscenze sono stati acquisiti e perfezionati molti processi che abbiamo fatto anche nostri, ed è diventata inevitabile la collaborazione con specialisti di diversi settori.

Il contadino si avvale sempre più della collaborazione dell’agronomo per ridurre/eliminare l’uso di pesticidi e altre sostanze chimiche, mentre il tecnologo alimentare è entrato in cucina ad affiancare chi sta ai fornelli, permettendo alle ricette della tradizione di essere conservate al meglio, nel rispetto degli standard volti a garantire tracciabilità, sicurezza e qualità degli alimenti.

Il nostro team si è così allargato con un agronomo di fiducia, un professionista accreditato presso la Regione Campania, che collabora con l’Università degli Studi di Salerno e con il CRAA – Centro per la Ricerca Applicata in Agricoltura. E con un tecnologo alimentare, un professionista di alto livello, già consulente di altre prestigiose aziende del food italiano.

Lavorare in questo modo ci permette di valorizzare al meglio le nostre produzioni non intensive, preparate a mano dalla raccolta al vasetto, nel rispetto di ogni normativa vigente.

I nostri prodotti nel mondo

I nostri prodotti sono conosciuti ed apprezzati non solo in Europa (Svizzera, Francia, Germania, Svezia,) ma anche nei mercati più lontani e difficili, come Asia e Medio Oriente.

Ormai sappiamo bene che quando ci si rapporta con i mercati esteri si incontrano clienti esigenti e preparati, che conoscono bene l’Italia e la sua cultura alimentare e hanno delle richieste molto specifiche. Chi compra all’estero non vuole solo assaggiare il prodotto e sapere che è buono e che soddisfa le sue papille gustative. Vuole avere anche le specifiche tecniche del prodotto, conoscere i valori nutrizionali, oltre all’analisi sensoriale e a molte altre informazioni che bisogna essere pronti a fornire.

Nuove specialità fatte a mano: i broccoli al naturale

Nell’azienda agricola di Casa Iuorio ci occupiamo della coltivazione e della trasformazione artigianale di ciò che la natura ci offre, nel rispetto della stagionalità.

Come dice anche la scienza, mangiare verdure e ortaggi di stagione significa nutrirsi con alimenti più sani e ricchi di nutrienti, oltre a rispettare maggiormente anche l’ambiente.

In questo periodo, ad esempio, siamo alle prese con la raccolta e la lavorazione a mano dei broccoli. Con un occhio a nuove e sorprendenti specialità.

Oggi parliamo dei broccoli al naturale, conservati in vasetti di vetro e pronti all’uso, anzi agli usi, data la versatilità di questi ortaggi.

Tutto rigorosamente a mano

Ogni fase della produzione dei broccoli, come degli altri ortaggi di stagione che coltiviamo, viene eseguita senza l’ausilio di macchine industriali ma in modo artigianale, cioè rigorosamente a mano.

Le nostre coltivazioni sono concepite in modo non intensivo, in campo aperto e su terreni che consentono ridotte produzioni. La raccolta, la mondatura, il lavaggio dei broccoli, sono operazioni che eseguiamo esclusivamente a mano. Come pure la preparazione in vasetto: ogni nostro prodotto è unico!

Raccolta manuale dei broccoli.

La raccolta manuale dei broccoli.

 

Broccoli appena raccolti.

I broccoli appena raccolti.

 

Broccoli sbollentati.

I broccoli sbollentati.

 

Broccoli pronti nei vasetti.

I broccoli pronti nei vasetti di vetro.

Come cucinare i broccoli al naturale?

I broccoli al naturale sono una prelibata alternativa per mangiare un prodotto freschissimo, che in cucina può essere usato in tanti modi, c’è solo l’imbarazzo della scelta. Ecco alcuni dei nostri suggerimenti:

    • saltati in padella con aglio e peperoncino
    • come ripieno di calzoni, focacce o pasta fatta in casa
    • come contorno caldo, conditi semplicemente con olio e sale
    • sulla pizza, insieme alle salsicce
    • con la pasta, dagli spaghetti alle orecchiette

 

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Il nostro Carnevale fra “chiacchiere” e storie

Questa settimana entrano nel vivo i festeggiamenti del Carnevale fino al 5 marzo. In questo giorno cade il martedì grasso, si chiudono poi le celebrazioni carnevalesche e inizia il tempo di Quaresima.

Le origini del Carnevale si perdono in alcune celebrazioni pagane. Dalle feste in onore di Saturno nella Roma antica e quelle in onore di Dioniso in Grecia. In entrambe queste occasioni il vero protagonista era il divertimento folle e sovvertitore delle regole quotidiane, il cui spirito, con modalità differenti, è lo stesso del Carnevale di oggi.

Scherzi, maschere, divertimento e buon cibo caratterizzano il Carnevale che si festeggia nelle zone dall’Alta Valle del Sele dove risiede la nostra azienda agricola. Attingendo però dai resoconti dei nonni, e dei nostri genitori, possiamo renderci conto di quanto le celebrazioni del Carnevale siano cambiate rispetto agli anni 40, 50 e 60.

Allora ci si i mascherava utilizzando abiti dismessi che si trovavano in casa e si faceva la “mascarata”, cioè una festa in maschera. Una festa di paese che consisteva nel fare il giro delle case, soprattutto dei vicini, con travestimenti improvvisati – le maschere era chiamate “ciavon”.

Chi apriva la porta doveva indovinare l’identità della persona nascosta sotto la maschera e nel mentre si cantava, si ballava e si scherzava, soprattutto con i più anziani della casa. Una volta svelata l’identità della “maschera”, si offriva pane e salsiccia, oltre alle immancabili chiacchiere. Già allora nell’impasto si usava l’olio extra vergine di oliva al posto del burro, cosa che noi facciamo ancora oggi.

Per il pranzo del martedì grasso si preparava un brodo fatto con frattaglie di maiale, fusilli al sugo – quest’ultimo preparato con pezzi poveri di maiale – gallina ripiena e sempre le chiacchiere.

I fusilli avanzati non venivano mangiati il giorno dopo ma dati come pasto alle galline poiché si credeva che ciò potessero contribuire a far produrre più uova.

Ricetta delle chiacchiere

Dopo averle citate come uno dei dolci tipici del Carnevale dall’Alta Valle del Sele, almeno dal secondo dopoguerra ad oggi, non potevamo non proporre la ricetta delle chiacchiere. Quest’anno abbiamo preparato l’impasto con farina di risciola semi integrale dei PiantaGrani, un grano antico dell’Alta Valle del Sele e naturalmente il nostro olio extra vergine di oliva che usiamo per amalgamare gli impasti fatti in casa, sia dolci che salati. Al posto dell’olio si può usare anche il nostro limonolio, un infuso di olio extra vergine di oliva e limoni della costiera amalfitana, per dare all’impasto il piacevole profumo del limone.

  • 400 g di farina di risciola semi integrale oppure farina 00
  • 3 uova
  • 40 g di olio extra vergine di oliva
  • 40 g di zucchero
  • Mezzo bicchiere di Vermouth
  • Un pizzico di sale
  • Buccia di limone grattugiata
Casa Iuorio olio chiacchiere

Il nostro olio extra vergine di oliva usato per amalgamare l’impasto

 

Casa Iuorio impasto chiacchiere

L’impasto è pronto

 

Casa Iuorio preparazione chiacchiere

Le chiacchiere prendono forma

 

Casa Iuorio chiacchiere pronte

Le chiacchiere in tavola per l’assaggio