Preparazione: 20 minuti

Cottura: 180°C per 40 minuti

Stampo da crostata: 24 cm di diametro

Difficoltà: facile

Dose: per 6 persone

 

Ingredienti:

  • 150 gr di farina 00
  • 2 cucchiai di olio extra vergine
  • 1 pizzico di sale
  • 2 gr di lievito per torte salate
  • Acqua q.b.
  • 400 gr di pacchetelle
  • 200 gr di scamorza affumicata
  • Poco sale
  • Basilico fresco o pesto alla genovese

 

Preparazione:

  1. Per preparare la pasta, misceliamo la farina setacciata, il sale e il lievito in una ciotola di medie dimensioni.
  2. Aggiungiamo l’olio extra vergine di oliva e iniziamo a lavorare aiutandoci con un cucchiaio, aggiungendo poca acqua fredda.
  3. Lavoriamo la pasta velocemente con la punta delle dita, aggiungiamo poca acqua se serve per ottenere una pasta morbida e liscia.
  4. Facciamo riposare 10 minuti.
  5. Riprendiamo la pasta e teniamone da parte 1/3 per le strisce di copertura.
  6. Stendiamo la restante pasta con il mattarello molto sottile e rivestiamo lo stampo da crostata unto.
  7. Facciamo aderire bene la pasta ai bordi.
  8. Copriamo il fondo dello stampo con metà delle pacchetelle e condiamo con un filo di olio extra vergine.
  9. Facciamo uno strato di scamorza a fette e completiamo con le restanti pacchetelle.
  10. Aggiungiamo un pizzico di sale.
  11. Con la pasta tenuta da parte in precedenza stendiamo una sfoglia sottile e ricaviamo delle strisce larghe 2 cm.
  12. Rifiniamo la crostata con le strisce di pasta e pennelliamo con poco olio.
  13. Inforniamo a 180°C in forno già caldo, con funzione ventilato, per 40 minuti.
  14. Sforniamo e facciamo intiepidire. Serviamo decorando ogni fetta con basilico fresco o pesto alla genovese.

Ricetta a cura di Umberto Cozzolino di DolciProgetti.