Produrre cibo sano è il principale obiettivo per il quale è nata Casa Iuorio. In che modo lo facciamo e perché?

Produrre cibo sano, il principale obiettivo di Casa Iuorio

Siamo cresciuti in una famiglia in cui il cibo sano e buono è sempre stato il protagonista indiscusso delle nostre tavole. Per riproporre le nostre ricette di famiglia abbiamo ricominciato dall’agricoltura.

I nostri terreni sono coltivati nel rispetto dell’ambiente, senza trattamenti chimici e in modo non intensivo. Con il supporto di un esperto agronomo.

Altro aspetto rilevante è la stagionalità delle coltivazioni: non disponiamo tutto l’anno delle stesse materie prime ma in ogni stagione ne abbiamo di specifiche, secondo quanto ci insegna il ritmo della natura. Non adottiamo processi di trasformazione industriale ma tutto viene eseguito a mano, dalla messa a dimora delle piantine alla raccolta dei frutti, fino alla trasformazione.

In questo modo possiamo garantire una dispensa con prodotti di eccellenza: sottoli, conserve, tartufi, sughi pronti, olio extra vergine di oliva.

Articoli

Maionese vegana: dal laboratorio il video della preparazione

La maionese vegana di Casa Iuorio è fatta con soli tre ingredienti: un ortaggio o una verdura di stagione, olio extra vergine di oliva e limone.

Tutte le materie prime sono coltivate in campo aperto negli orti della nostra azienda agricola. La trasformazione viene fatta a mano nel laboratorio che si trova in mezzo ai campi.

Nel video che segue mostriamo proprio come avviene la lavorazione degli ortaggi in laboratorio.

Guarda il video per scoprire come prepariamo la maionese vegana.

Se vuoi assaggiarla contattaci al numero 3389549348, anche su WhatsApp.

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Broccoli, cavolfiori, scarole, cipolle: le nuove coltivazioni di stagione

Con l’arrivo dell’autunno iniziamo a preparare gli orti per le nuove coltivazioni di stagione: scarola, cavolfiori, cipolla e broccoli.

Il broccolo che piantiamo è la varietà locale spiert, termine che nel nostro dialetto significa selvatico. Lo stesso broccolo che, preparato sottolio, ha ricevuto il prestigioso The WineHunter Award 2019, un riconoscimento di eccellenza del Merano Wine Festival.

Il broccolo ‘spiert è un ortaggio molto versatile e dalle caratteristiche uniche, legate al luogo in cui nasce e cresce. Il suo sapore e la sua consistenza, infatti, derivano dal territorio collinare e dalla tecnica di coltivazione in campo aperto. Un territorio pulito, con la tipica vegetazione della macchia mediterranea.

I nostri broccoli li prepariamo sottolio, al naturale, in crema e come maionese per offrire una vasta scelta a chi ama i piaceri della buona tavola.

Una volta arati i campi, abbiamo preparato i solchi per la messa a dimora delle piantine. Anche queste attività sono fatte a mano e senza fare uso di serre.

Seguiremo tutte le fasi di produzione, in una filiera veramente corta, che non contempla intermediari e che ci vede direttamente impegnati in ogni fase.

Preparazione dell'orto

La preparazione dell’orto.

Piantina messa a dimora

Tutto viene fatto a mano.

Piantina

Una piantina appena messa a dimora.

I solchi nel campo

I solchi che accolgono le piantine.

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Rassegna stampa della partecipazione ai “Soliti Ignoti” su Rai 1

La nostra partecipazione al programma di Rai 1, i “Soliti Ignoti”, è stata ripresa da diverse testate giornalistiche.

Gli articoli hanno ripercorso la nostra avventura televisiva ed il lancio di OrtoMayo, la maionese vegana, novità esclusiva della dispensa di Casa. Fatta con soli tre ingredienti naturali, nasce dalla nostra passione per il cibo sano e buono.

Riportiamo di seguito la rassegna stampa.

  • Il Mattino di Salerno

Il Mattino

salernonotizie.it

Radio Mpa

affaritaliani.it

salernocitta.com

salernotoday.it

Sei Tv

OrtoMayo: la maionese vegana di Casa Iuorio

OrtoMayo è la maionese vegana di Casa Iuorio, ultima specialità della nostra dispensa. E abbiamo avuto il piacere di presentarla su Rai 1 alla trasmissione i “Soliti Ignoti”!

È un prodotto vegetale al 100%, ottenuto con ortaggi di stagione coltivati nei campi della nostra azienda agricola. Fatto con soli tre ingredienti: un ortaggio, olio extra vergine di oliva e limone. Senza uova, latte e zuccheri. Senza l’aggiunta di conservanti, coloranti e additivi industriali.

La maionese vegana di Casa Iuorio è nata dalla nostra passione per il cibo sano e buono. È ottenuta dalla lavorazione manuale delle materie prime nel laboratorio interno all’azienda agricola. Grazie ad un tecnologo alimentare di fiducia garantiamo tutti gli standard di sicurezza del prodotto.

La preparazione della zucca.

Anna Prizio in laboratorio per la preparazione della zucca.

Maionese vegana alla zucca.

Maionese vegana alla zucca.

Peperone

Mirella Iuorio in laboratorio per la lavorazione dei peperoni.

Maionese vegana al peperone

Maionese vegana al peperone.

Perché scegliere la maionese vegana OrtoMayo?

I motivi per scegliere OrtoMayo sono davvero tanti.

  • Sei un consumatore attento, non compri mai senza leggere l’etichetta? –> Le nostre etichette sono in chiaro e presentano pochissimi ingredienti, tutti naturali.
  • Ti piacciono gli ortaggi e le verdure, così come sono, senza l’aggiunta di altro? –> OrtoMayo è la celebrazione della bontà degli ortaggi di stagione.
  • Sei intollerante/allergico alle uova, al latte? –> OrtoMayo è senza uova, senza latte e senza zuccheri aggiunti.
  • Hai fatto una scelta etica che si riflette anche nel modo in cui mangi: sei vegetariano o vegano? –> La nostra maionese è adatta a chi ha scelto uno stile veg, fatta con verdure ed ortaggi di stagione, senza carne o derivati.
  • Sei un curioso, ti piace assaggiare e sperimentare in cucina? –> La nostra maionese vegana è adatta alle sperimentazioni più audaci.

OrtoMayo: come usarla in cucina?

Per usare la maionese vegana basta accendere la fantasia: si può usare per farcire i panini, ci si può condire la pasta, può accompagnare i formaggi, la carne ed il pesce. Tantissimi modi per preparare piatti colorati e gustosi.

Vuoi assaggiarla? Contattaci al numero 3389549348, anche su WhatsApp!

Mirella e Claudio Iuorio ai “Soliti Ignoti” su Rai 1 presentano la maionese vegana

Ieri sera Mirella e Claudio Iuorio erano ospiti del game show i “Soliti Ignoti”, condotto da Amadeus su Rai 1.

Dal Teatro delle Vittorie di Roma, i nostri Mirella e Claudio hanno presentato OrtoMayo, la maionese vegana, ultima novità della dispensa di Casa.

Mirella con la maionese vegana alla zucca.

Mirella con la maionese vegana alla zucca.

Mirella e Claudio con la nostra maionese vegana.

Mirella e Claudio con la nostra maionese vegana.

Mirella con gli altri ignoti.

Mirella con gli altri “ignoti”, fra cui anche Francesco Paolantoni.

Claudio e Mirella a confronto

Un momento del gioco.

Nata dalla nostra esperienza con le materie prime di qualità, OrtoMayo è fatta con gli ortaggi di stagione coltivati nei campi dell’Azienda Agricola, a Palomonte, in provincia di Salerno.

Dopo tanti test condotti nel nostro laboratorio, sotto la supervisione di un tecnologo alimentare di fiducia, possiamo finalmente annunciare la nostra nuova linea di prodotti – spiegano Claudio e Mirella Iuorio e Anna Prizio, dell’Azienda Agricola Casa Iuorio. Poterlo fare su Rai Uno, in una trasmissione dal grande seguito come i “Soliti Ignoti” ci riempie di gioia. OrtoMayo è interamente vegetale, ottenuta con le materie prime coltivate nei nostri campi”.

Zucche, melanzane, peperoni, cavolfiori, broccoli: gli ingredienti principali sono i nostri ortaggi di stagione. Tutto fatto con il nostro stile, in modo sano e buono. Senza conservanti, senza coloranti, senza addensati o altri preparati chimici.

Non sei curioso di assaggiarla? Contattaci al numero 3389549348, anche su WhatsApp!

Sott’olio, composta e chutney: il peperoncino di Casa moltiplica il gusto

La dispensa di Casa Iuorio si fa “dolcemente piccante” con le nuove specialità a base di peperoncino. Oltre alle consuete preparazioni sott’olio, infatti, da oggi sono disponibili anche composta e chutney. Per chi apprezza i sapori decisi ma anche per chi vuole sperimentarne di nuovi.

Queste ultime proposte nascono dalla nostra esperienza all’estero dove abbiamo potuto constatare come la composta, e soprattutto il chutney, siano molto amati in cucina” – spiega Anna Prizio, dell’Azienda Agricola Casa Iuorio, impegnata nel laboratorio interno all’azienda proprio con le preparazioni a base di peperoncino piccante.

I peperoncini piccanti ed i peperoni dolci utilizzati in queste preparazioni sono coltivati e trasformati a mano nella nostra azienda agricola. Senza l’aggiunta di conservanti, coloranti e additivi industriali. I vasetti sono in vetro, com’è da nostra tradizione.

Campo di peperoncino

I nostri peperoncini coltivati in campo aperto.

 

Peperoncini

Peperoncini verdi e rossi.

 

Assaggio della composta al peperoncino

Nonno Mimmo assaggia la composta sulla focaccia.

 

Le specialità a base di peperoncino

Sottolio
Tagliati, messi in salamoia e poi in aceto di vino, sono preparati con olio extra vergine di oliva. Ideali per i primi a base di pasta, per i secondi di pesce e carne e anche sulle verdure. Non essendo troppo piccanti, noi li spalmiamo anche sul pane.

Composta
La composta al peperoncino ha una consistenza cremosa ed un sapore dolcemente piccante che la rendono perfetta per accompagnare i formaggi e adatta da spalmare su focacce e pane.

Composta e chutney al peperoncino.

Composta e chutney.

Chutney
Il chutney di peperoncino è una salsa agrodolce ottenuta con peperoncino piccante e peperone dolce. Di origine indiana, molto diffusa nella tradizione anglosassone, si abbina bene con carne e pesce ma si può usare anche per dare uno stile più etnico agli antipasti.

Vuoi provare le specialità a base di peperoncino? Contattaci al numero 3389549348, anche su WhatsApp!

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Casa Iuorio al Merano Wine Festival dall’8 all’11 novembre 2019

Dall’8 all’11 novembre 2019 ci aspetta la prestigiosa vetrina del Merano Wine Festival, giunto quest’anno alla 28ma edizione.

In un ambiente di grande eleganza presenteremo i nostri broccoli sottolio e le nostre pacchetelle di datterino giallo insigniti del The WineHunter Award 2019, il prestigioso premio curato proprio dal Merano Wine Festival.

Inoltre racconteremo anche un prodotto nuovo: le maionesi vegane fatte con soli tre ingredienti naturali.

Sarà una grande gioia poter condividere la storia dei nostri prodotti con gli amanti della buona tavola. Racconteremo il lavoro che c’è dietro ogni vasetto, come vengono coltivate e trasformate le materie prime. In quale ambiente verde si trovano i nostri campi. Tutta la passione che anima la nostra azienda agricola.

 

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Mimmo Iuorio: il capostipite dell’azienda di famiglia

La figura asciutta, i capelli imbiancati dal tempo, la voce pacata ed il sorriso ad accompagnare ogni parola. Nonno Mimmo è il capostipite dell’azienda di famiglia.

Domenico Iuorio, per tutti Mimmo, appartiene alla generazione di quelli che hanno costruito con le proprie mani ciò che hanno.

Sposato da più di quarant’anni con Melanka, tre figli, è un uomo schietto, figura insostituibile nella nostra azienda formato famiglia. Infatti è sempre al nostro fianco con suggerimenti e consigli. Infaticabile custode delle tradizioni orali di famiglia.

Datterino giallo davanti al laboratorio

Nonno Mimmo trasporta le cassette di datterini gialli in laboratorio.

Raccolta zucchine

In mezzo al campo delle zucchine.

In mezzo ai campi

Vicino ai filari dei pomodori.

Nonno Mimmo ed il legame con la sua terra

Esiste un legame profondo con la terra in cui è nato e cresciuto. Dopo un lungo periodo trascorso in Germania, è ritornato a Palomonte, in provincia di Salerno, dove ha ritrovato un modo di vivere più armonioso con la natura.

Palomonte, infatti, è un piccolo centro del Sud Italia, che conta circa 4mila abitanti e che si estende nella valle a Nord dei Monti Alburni. Situato a quasi 500 metri sul livello del mare, è un territorio collinare e dal clima mite.

Reso unico da una particolare forma conica, il territorio rientra nell’ambito della Comunità Montana Tanagro – Alto e Medio Sele ed è compreso nella Riserva Naturale Foce Sele Tanagro e Monti Eremita-Marzano. È normale imbattersi in campi coltivati in mezzo al verde, fra alberi di ulivi e da frutta, come accade nella nostra azienda agricola.

Ulivo

Gli ulivi che circondano i nostri campi.

Albero da frutta

Alberi da frutta ai bordi dei campi.

Conserve di pomodoro al sole e datterino giallo a pacchetelle

Le pacchetelle sono una tecnica di conservazione tradizionale dei pomodori. Tipica della Campania, consiste nel tagliare di lungo i pomodori, a due o a quattro, in modo da ottenere dei filetti grossolani. Questi pezzi vengono poi sistemati a mano nei vasetti senza l’aggiunta di aromi.

Le pacchetelle Casa Iuorio sono fatte solo con i pomodori che coltiviamo nei campi della nostra azienda agricola. Nello specifico usiamo pomodoro al sole rosso e datterino giallo.

Come facciamo le conserve di pomodoro a pacchetelle?

Il modo in cui prepariamo i pomodori a pacchetelle è un esempio di piccola economia virtuosa in cui sono ridotti al minimo gli intermediari e l’impatto ambientale.

Tutte le fasi di produzione, infatti, dalla coltivazione dei pomodori alla vendita del prodotto finale, avvengono nella nostra azienda agricola a conduzione familiare. Senza usare mezzi agricoli industriali e praticando ancora un’agricoltura tradizionale in campo aperto.

Raccolta manuale dei pomodori

I pomodori vengono raccolti manualmente in modo da selezionare solo le bacche mature al punto giusto.

Trasporto pomodori in laboratorio

I pomodori vengono trasportati nel nostro laboratorio, situato a pochi metri dai campi.

Pomodori tagliati a pacchetelle

Si comincia lavando e tagliando i pomodori.

Preparazione pacchetelle in vasetti

I vasetti di vetro vengono riempiti e pressati a mano.

Datterino giallo a pacchetelle

I datterini gialli seguono le stesse fasi di preparazione.

Pacchetelle gialle in vaso

I vasetti con i pomodorini gialli.

Una volta preparati, i pomodori vengono pastorizzati e sono pronti per garantire per tutto l’anno un prodotto fresco e buono.

Consigli per usare in cucina le pacchetelle di pomodoro

In cucina c’è solo l’imbarazzo della scelta. Le pacchetelle di pomodoro si possono usare per i primi, con i secondi a base di carne e pesce ma anche sulle bruschette, sulla pizza e per il finger food.


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Pomodorini gialli: il sapore ricercato del sole

Dici pomodoro e pensi subito al rosso. E invece, molto pregiate, esistono anche le varietà gialle come i datterini, piccoli e dalla forma allungata. Il loro sapore è dolce e delicato, ottimi da mangiare crudi nelle insalate estive ma anche per preparare le conserve e usarli tutto l’anno. Ricchi di vitamine, antiossidanti e beta carotene, sono una riserva di buona salute. Amati dai palati sopraffini, sono molto ricercati in cucina, per le combinazioni di sapori che possono generare.

Nella nostra azienda agricola è tempo di raccogliere e trasformare i pomodorini gialli e tutto viene fatto in modo artigianale, nel nostro laboratorio prossimo ai campi. Ecco le immagini delle lavorazioni di questi giorni.

Casa Iuorio piantina datterino giallo

I pomodorini poco prima di essere raccolti.

Casa Iuorio pomodorini gialli

Pomodorini gialli appena raccolti.

Preparazione della salsa gialla

La salsa gialla in fase di preparazione.

Salsa gialla in vasetto

La salsa gialla è pronta!


Prepariamo i nostri datterini gialli nei seguenti modi:

  • Pacchetelle al naturale
  • Intero al naturale
  • Intero salsato
  • Passata

Un tecnologo alimentare di fiducia segue le nostre preparazioni. E ci permette di coniugare una produzione artigianale con gli standard di qualità e di sicurezza alimentare richiesti dalle normative vigenti.
Solo in questo modo, avvalendoci di professionisti qualificati, si può essere competitivi sul mercato nazionale ed internazionale. Curando tutti i dettagli e senza lasciare nulla al caso.

Salsa di pomodorini gialli

Lavati i pomodorini, vengono tagliati e passati. La salsa viene poi versata nei vasetti di vetro e quindi sistemati nell’acqua per l’ebollizione. Questa salsa è adatta per condire piatti a base di pesce, legumi o con alimenti molto delicati.

Casa Iuorio salsa gialla

La salsa gialla.

Pacchetelle al naturale di pomodorini gialli

I pomodorini vengono lavati e tagliati a metà nel senso della lunghezza, quindi sistemati nei barattoli di vetro. Poi sono messi a bagnomaria in acqua calda per preservarne la delicatezza e le sostanze nutritive. Questa lavorazione mantiene intatti il profumo, il colore, la dolcezza particolare, ideale per la preparazione di zuppe di legumi, primi piatti a base di pesce, per le preparazioni più originali e in ogni ricetta gourmet.

Casa Iuorio pacchetelle datterino giallo

Le pacchetelle.

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